Strony
Najnowsze komentarze
    Tematyczne
    • Leśne owoce, które lubią towarzystwo potraw mięsnychLeśne owoce, które lubią towarzystwo potraw mięsnych
      Borówka brusznica i żurawina leśna, to małe drobne borówki, które rosną w polskich lasach. O ile brusznicę łatwo znaleźć, o tyle, żurawina leśna występuje na coraz mniejszych obszarach. Oba owoce …
    • Kuchnia mojej babciKuchnia mojej babci
      Prostota i zdrowie w garnku, zapach unoszący się po całym domu i przyciągający do rodzinnego stołu. Kuchnia naszych babć była najsmaczniejszą i najbardziej oczekiwaną przez wszystkich. Niejednokrotnie słyszy się, że …

    Archive for Lipiec 2014

    Śniadania latem

    Letnie propozycje posiłków doskonałych na śniadania opierają się bardzo często o owoce. Nic w tym dziwnego, skoro latem owoce są najsłodsze i najlepsze. Warto korzystać z nich, o ile jest taka możliwość. Latem śniadanie może opierać się o zupełnie inny klimat. Można pozwolić sobie na to, aby zjeść ściana danie na tarasie, gdzie widok pięknego słońca i błękitnego nieba dodatkowo wzbogacają potrawy. Jajecznica z pomidorami, doskonała sałatka, czy świeży sok owocowy, jako dodatek do tostów z serem to idealna pożywka dla tych, którzy lubią czerpać z potraw to, co najlepsze. Nawet zwyczajne kanapki z serem i szynką dostosowane dodatkowo pomidorami, ogórkiem, sałata i rzodkiewką zupełnie inaczej się prezentują niż w odsłonie zimowej. Śniadanie latem wspaniale smakuje także w postaci owocowego koktajlu, gdzie sok wraz z dużymi kawałkami owoców tworzy odpowiednią propozycję witaminową na start. Oczywiście niektóre osoby dalej obstają przy typowych daniach śniadaniowych, takich jak na przykład płatki kukurydziane.

    Przygotowanie karpia na Wigilię

    Okres Bożego Narodzenia dla większości ludzi w naszym kraju jest czasem bardzo ważnym i przyjemnym. Jest to dla nas w dużym stopniu czas, w którym nareszcie możemy odpocząć od swojej pracy i nauczyć się cieszyć z życia oraz przebywania wraz ze swoimi bliski. Bardzo trudno jest nam w ciągu całego roku znaleźć przynajmniej chwilę na to, aby odwiedzić naszych dawno nie widzianych znajomych czy też posiedzieć na spokojnie u rodziny i po prostu delektować się spędzonym wspólnie czasem. Jeżeli chodzi o delektowanie się, ważnym dodatkiem do świąt są również potrawy, które w tym okresie możemy zobaczyć na stole. Jedną z najbardziej tradycyjnych na ten okres jest karp, którego w naszym kraju zaczyna się przygotowywać na coraz większą ilość sposobów. Przede wszystkim na naszych stołach króluje karp opiekany w bułce tartej, który coraz bardziej zaczyna ustępować miejsca karpiowi nadziewanemu, który jest jego bardziej wykwintną wersją. Dobrze jest się również zainteresować karpiem w galarecie, który jest przygotowywany tylko i wyłącznie w naszym kraju na tą okoliczność. W wielu domach serwuje się nawet pierogi nadziewane karpiem co jest rzeczą zupełnie innowacyjną jeżeli chodzi o naszą kuchnię. Tak czy siak karp jest rybą, która w okresie świąt króluje na polskich stołach i w wielu domach ludzie nie wyobrażają sobie świąt właśnie bez dodatku tego cudownego smaku karpia, który zwykle gości u nas tylko raz do roku.

    Zmiany na rynku żywienia

    Chwilowe zainteresowanie zdrowym jedzeniem okazuje się w coraz większej liczbie państw prawdziwą długotrwającą tendencją, na stale zmieniającą oblicze kuchni narodowej. Lokalne specjały i rodzinne przepisy stały się dzięki Internetowi i amatorskim blogom kulinarnym dobrem ogólnodostępnym a ponieważ w sklepach spożywczych coraz łatwiej o zagraniczne produkty i egzotyczne przyprawy, każdy bez względu na miejsce zamieszkania może spróbować stworzyć na swoim talerzu coś specyficznego dla całkiem innej kultury. Taka chęć poznawania i dokształcania się w świecie kulinarnym to dzisiaj element charakterystyczny i wspólny przede wszystkim dla zamożniejszych i bardziej świadomych społeczeństw, które są dość zamożne i jednocześnie chętnie wydają swoje pieniądze na produkty czy usługi wpływające wyjątkowo korzystnie na ich zdrowie czy samopoczucie. Jedzenie natomiast od tysięcy lat uważane jest nie tylko za proces fizjologiczny, ale za element filozofii życia. I właściwe podejście do żywienia ułatwia przyjemne życie.

    Smak mięsa i przyprawy

    Dobrym smakiem cieszą się oryginalnie przyrządzone mięsa i to dzięki wspaniałej kuchni można takie smaki osiągnąć. Mięso gotowane zwykle gotuje się i wtedy traci ono właściwy zapach produktu świeżego a nabiera charakterystycznego smaku dla potrawy gotowanej. Dla wzbogacenia smaku potrawy gotowanej oraz polepszenia smaku i zapachu, dodaje się do wody w której gotuje się mięso trzeba dodać włoszczyznę i przyprawy. Zależnie od rodzaju mięsa na każdy jeden kilogram mięsa dodaje się dwadzieścia do czterdzieści gramów włoszczyzny. Ilość poszczególnych warzyw wchodzących w skład włoszczyzny ma znaczny wpływ na smak potrawy a o to przecież chodzi. Główną role odgrywa tu rolę marchew, seler, por czy inne warzywa korzeniowe. Skład włoszczyzny dobiera się według upodobania ale warto dodać, że niektóre warzywa z włoszczyzny można eliminować. Dla zaostrzenia smaku i zapachu potrawy dodaje się zamiast pora zarumienioną cebulę, która nadaje potrawie złocista barwę. Niezależnie od włoszczyzny zawsze dodaje się kopru.

    Domowa sztuka kulinarna

    Każda gospodyni domowa posiada książkę kucharską, która stoi w koronnym miejscu w kuchni. Każda gospodyni do niej zagląda chcąc zgłębić swoją wiedzę i zaskoczyć swoich najbliższych wyszukanymi potrawami. Jednak mało która sztywno trzyma się zamieszczonych tam receptur, bowiem odczuwanie smaków jest subiektywną cechą każdego z osobna. Powstają więc nowe wersje sztampowych przepisów i tworzy się domowa sztuka kulinarna. Najlepszym na to przykładem są blogi kulinarne. Każdy miłośnik gotowania podaje swoje własne receptury, przyprawy i techniki dzięki którym nawet najpopularniejsza pomidorowa ma wiele odsłon, wiele smaków a ta ilość nieustannie rośnie. Gdyby zapytać mistrzynie i mistrzów o ich sekrety z całą pewnością nie zdradzą wszystkich detali, ale wskażą na istotę świeżości składników i odpowiedni dobór przypraw. Kuchenne parapety są często ogródkiem pełnym zieleni i zapachu świeżych ziół. Odchodzi się na szczęście od sztucznych i chemicznie przygotowywanych mieszanek, które nie mają nic wspólnego z prawdziwym gotowaniem i zdrowym jedzeniem. W każdym domu można znaleźć zeszyt z własnymi przepisami, udoskonalonymi, dopracowanymi. Mijające lata sprawiają, że skryte domowe tajemnice kulinarne zyskują nowe oblicze i zmieniają smak, ale zawsze jest to metamorfoza na lepsze, smaczniejsze i zdrowsze.

    Kulinaria- przepis na sałatkę brokułową

    Jest wiele rodzajów sałatek brokułowych, ale każdy przyzna mi rację, że brokuł najlepiej smakuje połączony z czosnkiem. Dlatego też teraz podam najprostszy przepis na genialną sałatkę brokułową. Należy ugotować brokuła do miękkości, ale nie tak aby się rozpadał. Pokrojone drobno pieczarki usmażyć na oleju z jedną cebulką pokrojoną w kostkę. Na odrobinie oleju usmażyć ostki kurczaka, tak aby były miękkie i smaczne. W zależności od naszych smaków, zamiast pieczarek można pokroić pomidory. To wszystko włożyć do misy i przed podaniem polać sosem czosnkowym. Sos czosnkowy robimy na bazie jogurtu naturalnego lub śmietany. Do niej dodajemy soli i dużą ilość czosnku, aby sos był wyrazisty. Takim sosem, wcześniej przygotowanym polewamy naszą sałatkę, mieszamy i możemy cieszyć się przepysznym smakiem sałatki. Uwaga. Sałatka ta nie jest dobra dla osób z problemami z żołądkiem, wtedy lepiej użyć mniejszą ilość czosnku, aby sos nie był zbyt ciężki i nie szkodził. Gotowanie nie jest wcale takie złe, trzeba tylko mieć ochotę i smykałkę.

    Jakie przyprawy do potraw?

    Niektóre potrawy takie jak barszcz czerwony, czy żurek wymagają określonych przypraw. Pod tym względem można generalnie rozumieć majeranek. Oczywiście to nie jest jedyna propozycja do dań, w którym można wykorzystać mielony majeranek. Jak najbardziej zastosować go można również w takich potrawach jak zupa grochowa, która wyróżnia się oryginalnym smakiem oraz bardzo gęsta konsystencja, co sprawia, że jest to potrawa wyjątkowa. Przyprawy takie jak chili to podstawa wielu potraw, aczkolwiek nie każdy lubi tak ostre przyprawy w swych daniach. Na pewno kurczak wyróżnia się swym smakiem, jeśli zastosuje się do niego przyprawę curry. Jest to dość aromatyczna, żółta, sypka przyprawa dostępna w sklepach, która sprawia, że kurczak smakuje apetycznie. Naturalnie, że przyprawy są po to, aby tworzyć dania oryginalne, nowe, jednakże do typowych, standardowych potraw warto także z nich skorzystać. Bazylia najlepiej smakuje z pomidorami, co nie oznacza, że w przypadku sosu śmietanowego będzie źle skomponowana.

    Badania naukowe nad jedzeniem

    Od bardzo dawna trwają badania nad tym, aby zapewnić ludzkości nieograniczony dostęp do pożywienia. Jest to idea niesamowicie szczytna, która pozwoli nam być może opanować zjawisko światowego głodu. Jest to problem naprawdę niecierpiący zwłoki. Czy wiedziałeś, że w naszych czasach więcej osób umarło z głodu, niż to miało miejsce za czasów największych wojen światowych. Okazuje się, że era nieograniczonej konsumpcji zamiast ograniczać dysproporcje między ludźmi i dawać nadzieję na lepsze jutro sprawia, że w wielu przypadkach po prostu nie mamy sobie co włożyć do ust. Ceny cały czas rosną, a gospodarka zdaje się być tworem tak nieprzewidywalnym i absurdalnym, że nawet najlepsze zabiegi naukowców pracujących nad ulepszeniem jedzenia nie pomagają. Producenci i pośrednicy jedzenia narzucają sobie duże marże, a społeczeństwo musi je zaakceptować, ponieważ żyć przecież jakoś trzeba, a jedzenie to jeden z niezbędnych elementów naszego codziennego przetrwania. Sytuacja pod tym względem na świecie jest naprawdę tragiczna i warto zrobić wszystko, aby jak najczęściej o niej rozmawiać i drążyć tunel do poważnych zmian. Każdy powinien to robić we własnym zakresie.

    Czym jest smak?

    Smak należy do grupy podstawowych zmysłów nabytych przez człowieka. Człowiek posiada zmysły tj. węch, smak, dotyk, wzrok, słuch. Za pomocą tych zmysłów widzi, słyszy, czuje, rozpoznaje zapachy, czy też smaki. Na początku istnienia ludzkości, smak ostrzegał przed zagrożeniem. Zazwyczaj związki chemiczne które wytwarzały gorzki smak, były odrzucane z jadłospisu. Dopiero po szeregu badań we współczesnych czasach dopuszczono niektóre produkty do jedzenia. Instynkt ludzki jednak bardzo często odrzuca ten smak, raczej nie jemy rzeczy gorzkich, chyba ze czekoladę. Smak pozwala nam rozpoznać to co jest smaczne, to co jest ukojeniem dla naszych receptorów rozmieszczonych na języku, w jamie ustnej, na ustach. Za pomocą smaku analizujemy skład pokarmu, który spożywamy. Weźmy także pod uwagę iż węch ze smakiem u wielu organizmów żywych nie jest oddzielonych. Tak samo człowiek węch wykorzystuje do smakowania produktów spożywczych. Naukowcy uważają również że człowiek potrafi wykrywać w pożywieniu smaku tłuszczowego. Podobno odczuwamy również smak metaliczny. Jednak dodatkowe smaki, które może wyczuć człowiek nie są zaakceptowane, pomimo szeregu przeprowadzanych badań. O nich z pewnością dowiemy się w przyszłości. Teraz możemy je jedynie smakować.

    Śląskie jadło

    Zwiedzając Polskę warto odwiedzić Śląsk, gdzie zachowały się liczne zamki z epoki Polski Dzielnicowej. Zobaczycie również architekturę doby industrialnej z pozostałościami po kopalniach. Ponadto możecie spróbować niezwykle oryginalnej kuchni tego regionu. Śląsk od wieków był miejscem mieszania się kultur, m. in. polskiej, niemieckiej, czeskiej, rosyjskiej. Ma to swoje odzwierciedlenie również w miejscowych potrawach. Daniem firmującym swój region są kluski śląskie, które robi się z ciasta na bazie mąki ziemniaczanej i ugotowanych kartofli. Mogą one być samodzielnym daniem z sosem lub dodatkiem do mięsa. Wspaniale smakują różnego rodzaju rolady przygotowane z plastrów mięsa, w które zawija się przygotowany farsz, np. z boczku, ogórka kiszonego, kiełbasy i cebuli. Podstawą kuchni śląskiej jest kapusta, z której przygotowuje się chociażby ciapkapustę, połączenie ziemniaków, kapusty (biała lub kiszona), boczku, kiełbasy i cebuli. Jest to świetny dodatek do mięsa i żeberek. Jedną z charakterystycznych potraw są oblaty – cienkie okrągłe wafle o słodkim smaku, które wpisaną na listę produktów tradycyjnych. Oczywiście będąc na Śląsku nie sposób ominąć ich znakomitego piwa. Polecam szczególnie to produkowane w małych browarach, które zachowało swój regionalny charakter.